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1、多余的蛋清可以做成其他甜品或者糕點，例如雙皮奶、蛋白糖、椰蓉餅、戚風(fēng)蛋糕、費南雪、餅干、蛋撻、天使蛋糕、馬琳糖等等，還可以搭配其他食材炒菜，例如蝦仁、火腿、蘑菇、白菜等。

2、蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。