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1、銀耳不出膠的原因多種多樣，與泡發(fā)時(shí)間、銀耳形狀、水量、火候、燉煮時(shí)間、輔料的放入順序都有一定的關(guān)系。

2、一般來說，因?yàn)殂y耳中帶有一些雜質(zhì)，所以在浸泡的時(shí)候一定要充分，冷水需要浸泡三個(gè)小時(shí)左右，而熱水則需要浸泡一個(gè)小時(shí)左右。銀耳泡發(fā)之后，需要撕成小塊，這樣更容易出膠。