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1、西蘭花在做的時候是必須焯水的。西蘭花不焯水是可以吃的，但口感可能就不是那么好，因此焯水可以去掉西蘭花的澀味和草酸。

2、西蘭花更宜焯水后涼拌食用，采用沸水多水量、短時間焯水處理，可以避免高溫加熱中的營養(yǎng)損失，對健康更為有利；而且，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。但需要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用。