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1、高壓鍋更營(yíng)養(yǎng)。高壓下沸點(diǎn)更高，效率更快，溫度每升高10度，效率快一倍，高壓鍋通常能達(dá)到120度。高壓鍋氣體只出不進(jìn)，避免了湯長(zhǎng)時(shí)間跟空氣接觸過(guò)度氧化的問(wèn)題。

2、高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過(guò)液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象，對(duì)水施加壓力，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區(qū)，利用壓力鍋可避免水沸點(diǎn)降低而不易煮熟食物的問(wèn)題。法國(guó)人德尼帕潘做過(guò)惠更斯的助手。1675年，帕潘來(lái)到英國(guó)，同羅伯特玻義耳一起工作。1680年他被選入皇家學(xué)會(huì)。1681年，他發(fā)表文章介紹蒸煮器。蒸煮器是在密封器皿中用水煮骨頭而使其軟化的裝置。正如我們所知道的那樣，水在高壓下煮時(shí)，沸點(diǎn)較高，這樣便增強(qiáng)了水的溶解力。