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1、因為土豆為了發(fā)芽要進行養(yǎng)分積聚和壓縮，因此會產(chǎn)生綠色部分，也就是龍葵素。土豆的學名是馬鈴薯，個別地區(qū)叫洋芋，在法國，土豆被稱為“地下蘋果”。

2、土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質，0.2到0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。

3、當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄堿會使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現(xiàn)精神錯亂，出現(xiàn)幻覺，造成癱瘓。