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1、板栗儲存：新鮮板栗放入適量鹽用水浸泡10分鐘，清洗干凈；清洗干凈的板栗用刀切去底部，或用剪刀在板栗頂部尖的位置剪個十字口；鍋中加水燒開，倒入板栗煮3~5分鐘左右，關(guān)火；趁熱撈出板栗，就可以很輕松的把板栗連殼帶皮一起去掉了，這個環(huán)節(jié)中，大家要注意一點要趁熱剝皮，如果板栗冷了，就不好剝皮了，只能再次把板栗放入熱水中浸泡一下，拿出來趁熱剝皮；剝好皮后的板栗，大家可以根據(jù)自己每次的用量，分袋裝入保鮮袋密封后，放入速凍室，隨時想吃的時候拿出來烹飪后就可以吃了。

2、腌制辣椒：辣椒適量清洗干凈。姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。鍋里放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開后自然放涼。取一容器，刷洗干凈，晾干水分。全都收拾好以后先把辣椒挨個塞進(jìn)瓶子里，放幾個辣椒放一個姜片，依次放滿后倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。