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1、讓魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。

2、平時煮魚一般很難將魚中的脂肪釋放出來，但魚煎過后煮湯，魚中的脂肪更容易釋放出來，而脂肪不溶于水，在煮湯的過程中，脂肪通過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，不斷被乳化，變成奶白色，混合的越徹底就越白，所以湯也就自然變白了。由于這種魚湯脂肪含量過高，高血脂、高血壓、高血糖、尿酸高的患者以及孕婦和嬰兒需要謹(jǐn)慎食用。