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1、面條煮熟以后需要過冷水，面條煮熟后過冷水的原因：讓剛煮好的面條收縮一下。過完冷水的面條更爽口，面條的表面會比較滑，不容易粘到一起。

2、煮面條的技巧如下：煮家庭自制的面條和購買的濕切面時：等鍋中水大開時下，并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑下，以防面條粘結(jié)在一起；用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。

3、煮干切面或掛面時：不要等水沸騰后再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下下掛面或干切面，而后攪動幾下，蓋好鍋；鍋開后，不宜用旺火煮。因為掛面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，面條表面馬上形成一層膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無法向里傳導(dǎo)。