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1、紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮。此外，加熱時紅薯中的淀粉酶，會把其中的淀粉分解成麥芽糖。而烤紅薯一般會在高溫狀態(tài)下被持續(xù)加熱。這讓淀粉酶有時間吧更多淀粉分解成麥芽糖。

2、不宜空腹食用紅薯。由于紅薯含糖量高，空腹吃會使人產(chǎn)生大量胃酸，當(dāng)胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。