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1、蒸饅頭的籠屜布在水里打濕擰半干可以起到不粘饅頭的作用。

2、蒸饅頭小竅門：蒸饅頭時，如果面未發(fā)酵，可在面團中間倒兩小杯白酒，10分鐘后，面就發(fā)酵了；發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克，面團揉軟后，蓋濕布4到6小時即可發(fā)起，蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜；冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間；在發(fā)酵的面團里，常要放入適量堿來除去酸味，檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜；蒸出的饅頭，如因堿過多變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。