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1、強(qiáng)力粉是高筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可以稱(chēng)為高筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性強(qiáng)，多用來(lái)做面包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層餅、面條等。

2、經(jīng)分離出來(lái)的含水面筋叫濕面筋，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來(lái)講，延展性就不是太重要的條件。