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1、炒鍋預(yù)熱，燒至炒鍋冒青煙，加入2大勺食用油，然后晃動炒鍋，讓食用油均勻地掛在鍋壁四周滑鍋，然后關(guān)火。等食用油冷卻后，再起鍋燒油，開始炒菜。這個方法比較適合家里炒菜，這樣冷卻后再加熱，炒什么菜也不會粘鍋了。如果還是粘鍋，就重復(fù)上述步驟，再滑一次鍋。

2、預(yù)熱，炒鍋預(yù)熱，燒至冒青煙，然后加入3大勺食用油，用勺子在鍋中攪拌，把食用油攪拌至掛到鍋壁四周。倒出食用油，接著，把燒熱的食用油倒入一個容器中，繼續(xù)加入3大勺冷油，重復(fù)剛才的步驟。再次換油，反復(fù)換油3次后，把燒熱的油倒入容器中，換上冷油，開始炒菜，這樣，無論你炒什么菜都不會粘鍋。這個方法比上面的技巧管用，但是用到的食用油比較多，所以說，比較適合飯店使用。