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1、曬干。

（1）第一種方法是曬干，把買回來的茄子挨個切成片。

（2）然后把它們放在通風干燥的地方曬干。

（3）曬成這個樣子就可以了，要保證沒有半點水分。然后就可以把它們裝進布袋里保存在通風干燥的陽臺等地方。

（4）冬天或者是其他的時間都可以拿出來吃，可以做成下圖這樣的小菜。

2、冷凍。

（1）第二種方法是可以選擇冷凍的方法保存，但不是放在冰箱里就完事了，還需要在中間添加一小步。首先把茄子切成長條狀的小片（切成兩半也可以）。

（2）把茄子們放進鍋里用開水燙，如果切開了燙的會快一點，注意好時間。

（3）然后把燙好的茄子放進冰柜里冷凍（注意是冷凍不是冷藏），然后就好了，冬天拿出來等附著在上面的冰都軟了之后，按照普通做菜方法就可以了，味道比冬天買現成的好。