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1、過期的面粉不建議吃。糧油米面開封后容易導致保質(zhì)期縮短，如果出現(xiàn)發(fā)霉、酸敗等情況時都不能再吃了。

2、食物一旦受到霉菌污染，不僅顏色、味道發(fā)生改變，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也遭到破壞，降低了食用價值。如果繼續(xù)食用，進入人體后還可能引起急慢性中毒甚至癌變。

3、辨別面粉是否發(fā)霉：面粉呈乳白色，標準粉和普通粉呈黃白色。優(yōu)質(zhì)面粉質(zhì)地純凈，干燥松散，用手攢緊再松開后，面粉不成團，用手指捻面粉，有細膩滑爽之感，放在口中味淡、無異味，加水和成面團、用手揉搓和拉抻時，手感有勁。

4、如果顏色發(fā)黑發(fā)青，聞之有霉臭或酸苦氣味，抓一把面粉鋪在手掌上，有面疙瘩或雜質(zhì)，嘗后有異味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有熱乎感，則是發(fā)霉的劣質(zhì)面粉。