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1、硬菜是指：吃飯時比較實惠的、美味的、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，價格昂貴、能體現(xiàn)出身份的菜。

2、硬菜舉例：

東北菜中的“鍋包肉”， “豬肉燉粉條”，“殺豬菜”，“鯰魚燉茄子”，“小雞燉蘑菇”，“東北亂燉”，“酸菜燉排骨”，“溜肉段”，“東北鐵鍋燉魚”。

京菜中的“京醬肉絲”，“烤鴨”，“爆肚”。

川菜中的“辣子雞”，“辣子雞丁“魚香肉絲”，“水煮魚”，“夫妻肺片”，“宮保雞丁”，“辣子肥腸”。