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1、水竹筍也稱山竹筍、小竹筍，是竹筍的一種，因體形沒毛竹筍那么大，故稱山竹筍。水竹并非水中生長的竹子，生長地多為河溝邊、山澗、溝壑、水塘邊等水源豐富的近水處。水竹有實(shí)心竹和籜片為紫紅色的黎子竹兩變種。此外，在分類上，還有河竹、漫竹、烏芽竹篌竹等近緣種。

2、水竹筍不同于楠竹筍、麻竹筍等大型竹子的竹筍，與苦竹筍、斑竹筍、烏芽竹等小型竹差不多。水竹可長數(shù)米高，大拇指粗細(xì)，竹節(jié)二三十厘米長，壁厚，某些竿環(huán)隆起較明顯。與普通竹子相比，水竹林里常有竹子開花，但未見果實(shí)。人們常說竹子開花后就會慢慢死掉，但水竹卻是一個(gè)例外，開花后的水竹林在枯死前經(jīng)常會有新的竹子來替代。水竹林茂密，其筍子稍遜于方竹筍，但比其他大多數(shù)竹筍都好吃，而其變種實(shí)心竹的筍更是極品中的極品，實(shí)心竹筍像蘆筍一樣為實(shí)心。