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1、將沒有熟透的李子放到簸箕里，或放到下面有網(wǎng)孔的洗菜筐，然后再上面鋪上一層大米，大米的量以沒過(guò)所有李子為準(zhǔn)。通常3-5天李子就會(huì)變黃、變軟、香氣彌漫。果實(shí)成熟時(shí)都會(huì)釋放出乙烯氣體，大米的作用是讓李子成熟過(guò)程中釋放的氣體更多作用于自身，以便加速成熟。

2、中國(guó)李的品種很多，按果形、果皮和果肉色澤可分為黃、綠、紫、紅四大類。按果實(shí)食用期的軟硬可分為水蜜類和脆李兩大類。水蜜類果實(shí)完全成熟后肉質(zhì)柔軟多汁，硬熟時(shí)好，如南華李等。脆李類果實(shí)硬熟時(shí)肉脆汁多，風(fēng)味好，軟熟時(shí)風(fēng)味減退，如潘園李、紅美人李、白美人李、遲蜜李等。江西靖安縣出產(chǎn)的朱砂李，其顏色為黑紅色，皮薄，肉細(xì)嫩多汁，味鮮甜微酸。還有李與杏嫁接的優(yōu)良品種，如香扁、荷包李、雁過(guò)紅、腰子紅等，這些品種具有李和杏的雙重優(yōu)點(diǎn)，果大色紅，滋味甜美。