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2023-01-31
南甜北咸東辣西酸形成的原因是什么
更新時(shí)間：2022-05-19 14:16:31作者：佚名
1、“南甜北咸，東辣西酸”說的是由于我國各地由于氣候、飲食習(xí)慣、消化等方面的差異，不同地區(qū)人們對口味的喜好不同；
2、就拿“南甜北成”的形成來講，就與我國南北方的氣候差異有關(guān)。南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季高溫多雨，氣溫年較差大。在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時(shí)又不得一時(shí)“揮霍掉”，北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”。這樣一來，北人也就養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣；
3、“西酸”的形成。山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸能顯出制作者的水平。山西等地的“西方人”何以愛吃酸？原因是黃土高原原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣，因而食物中鈣的也相應(yīng)較多。這樣，通過飲食，易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)淀積，形成結(jié)石。這一帶的勞動人民，經(jīng)過長期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結(jié)等疾病。久而久之，他們也就漸漸養(yǎng)成了愛吃酸的習(xí)慣；
4、“東辣”的形成。這與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。我國東部地處沿海，東北一些地區(qū)的氣候也濕潤多雨，陰濕寒冷。吃辣能使汗液輕而易舉地排出，因此可以驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對健康極為有利。
山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調(diào)羹醋用以“解饞”。改革開放前，每逢春節(jié)，別處都供應(yīng)一點(diǎn)好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個(gè)條子：“供應(yīng)老陳醋，每戶一斤。”有人來給姑娘說親，當(dāng)媽的先問：“他家有幾口酸菜缸?！彼岵烁锥?，說明家底子厚。另外，福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸越能顯出制作者的水平。傣族人也愛吃酸，酸筍燉雞可是一套傳統(tǒng)名菜。