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1、在新鐵鍋處理和保養(yǎng)最好的方法就是用肥肉擦洗，用肥肉熱擦洗生鐵鍋，不僅能夠有效的去除鐵腥味，沾去鑄鍋的殘留粉末，還可以可以在鐵鍋內(nèi)壁形成油膜保護(hù)層。盡量選擇大塊的肥肉，一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠，大鐵鍋可以適當(dāng)用多點(diǎn)。

2、還可以防止以后使用過(guò)程中容易生銹。如果是在煤爐等爐灶燒鍋，不怕油滴弄臟地板和廚具等，可以把肥肉刷鍋得到的熱油，澆一遍鍋底，做更好的養(yǎng)護(hù)。

3、然后把鍋正常燒熱，干燒至冒黑煙，然后就把肥肉放鍋里，改成小火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來(lái)回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。然后把油倒出到一個(gè)容器里裝著備用，用溫?zé)崴疀_洗一下。

4、鐵鍋一般都有一點(diǎn)味，我們?cè)阼F鍋初次使用的時(shí)候還需要去味，因此在用肥肉擦洗的同時(shí)可以加點(diǎn)姜蓉一起擦洗，或者在擦洗完后，用姜片多抹幾遍，然后在多清洗幾遍。