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1、姜。用姜去腥，但是不能把生姜和魚一同扔到鍋里，那樣起不到去腥的效果，正確的做法就是在魚煮一會兒以后再放生姜。此時魚中的蛋白質正好凝固，不會阻擋生姜的去腥效果。

2、鹽水。用鹽水去腥，買回來的魚直接浸在鹽水里，等待一個小時左右即可去掉很多腥味。

3、去掉黑膜。在殺魚時，把魚肚子里貼肉的那層黑膜去掉，這樣也可以減少很多的腥味。

4、白蘿卜和桔子皮。用白蘿卜和桔子皮去腥，在放入姜絲煎好魚之后，放入切好的白蘿卜和切碎的桔子皮一起煮。這樣不僅味道鮮美，而且去腥更完全。

5、抽出白色筋頭。在鯉魚的左在兩側各有一根白筋，用刀分別在靠近魚尾和魚鰓的兩側切一下，一共四刀，然后在靠近鰓的這一端翻開切口，即可發(fā)現白色的筋頭，用手指捏住抽出即可，兩側各有一根。抽出來之后，再按普遍去鯉法烹調即可。