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2023-01-31
中餐上菜順序一般講究什么 中餐上菜順序介紹
更新時(shí)間：2022-08-09 12:32:19作者：佚名
1、中餐上菜順序一般應(yīng)按先冷后熱、先清淡后濃味、先名貴后、先咸后甜、先零后整、先干后湯、先菜后點(diǎn)心的順序進(jìn)行。
2、上第一道菜時(shí)如果是蔬菜、豆腐主食等廉價(jià)菜時(shí)要等主菜上臺以后再上不能先上副菜或小菜。
3、不易夾取的菜肴需配鋼勺如：海參豆腐、基圍蝦、金絲蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙鍋類的菜肴。
4、上魚時(shí)頭向左尾向右腹部向客人。
5、有鍋?zhàn)蓄惖牟穗日髑罂腿艘庖娛欠裥璺值簦鯗珒?nèi)的主料），如需要應(yīng)備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套人多在邊臺操作人少在臺上操作。
6、手食的菜式時(shí)須跟洗手盅并配上熱毛巾洗手盅上臺時(shí)需配有墊碟并清楚介紹用途。
7、拔絲菜品提前把水準(zhǔn)備好。
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