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2023-01-31
白醬油和普通醬油有什么區(qū)別 白醬油和普通醬油的區(qū)別是什么
更新時(shí)間：2022-08-13 09:43:43作者：佚名
1、白醬油是以脫脂大豆為原料，采用工業(yè)的方法，用食用級(jí)別的鹽酸液把大豆中的蛋白質(zhì)水解，然后采用一定的技術(shù)制成的氨基酸液。
2、醬油是以大豆和小麥為主要原料，通過(guò)自然發(fā)酵而成的一種調(diào)味品。在此基礎(chǔ)上，再經(jīng)過(guò)提純、調(diào)味等工藝，就制成了我們常見(jiàn)的生抽、老抽和蒸魚(yú)豉油等醬油制品。
3、『外觀(guān)顏色不同』：因?yàn)榘揍u油使用工業(yè)方法制成，沒(méi)有自然發(fā)酵的過(guò)程，所以它的顏色多為淡淡的琥珀色或無(wú)色透明狀。由于經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，在微生物的作用下，普通醬油的色澤較重，一般會(huì)呈現(xiàn)出黑色、紅褐色等顏色。
4、『口感味道不同』：因?yàn)榘揍u油是把大豆中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸液，而氨基酸是醬油鮮味的主要來(lái)源，所以白醬油與普通醬油相比，具有鮮味濃郁，鹽度較低，口感清淡的特點(diǎn)。普通醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵，味道比較豐富，醬香味濃，鹽度較高，口感比較厚重。
5、『食用方法不同』：白醬油富含氨基酸，遇高溫會(huì)大量揮發(fā)，所以白醬油最好在烹飪過(guò)程中快要成菜時(shí)使用，一般適用于涼拌菜、西餐和不喜上色的菜肴。普通醬油的種類(lèi)很多，如生抽、老抽等，可以根據(jù)菜式的需要自由選擇搭配，廣泛地應(yīng)用于炒、拌、燜、燒、煨等各種烹飪方法。
6、以上，就是白醬油和普通醬油的區(qū)別。對(duì)我們普通家庭日常使用來(lái)說(shuō)，無(wú)論是白醬油還是普通醬油，除了顏色之外，在其他方面差別并不大，所以在選購(gòu)時(shí)完全可以根據(jù)自己的喜好購(gòu)買(mǎi)。
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