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1、雞蛋清和蛋白分離，過程中蛋清不要沾水，也就是說，雞蛋分離器，打蛋器，或者裝蛋清的盆都要擦干，否則蛋清很難打發(fā)。

2、蛋清打發(fā)到硬性發(fā)泡，就是挑起來的蛋白有鷹嘴狀，而且有穩(wěn)定性，不會崩塌。

3、蛋清和蛋黃糊混合的時候，注意是用軟刮刀上下翻拌，千萬不能打圈攪拌，否則會消泡，做出來的蛋糕不蓬松。

4、在蛋糕糊拌好之前，提前10分鐘預熱烤箱，這樣拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常溫放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬松。

5、拌好的蛋糕糊，提起來在桌子上震兩下，顛出蛋糕糊里面的大氣泡，迅速打開烤箱，放入蛋糕糊，迅速關(guān)上烤箱。

6、在烤的過程中，如果表面看起來已經(jīng)熟了，但是想確定，用細長的木簽從上到下插入蛋糕體，拿出來看目前是否干燥，這個過程也要快速。

7、已經(jīng)確定蛋糕烤好，取出倒扣，晾涼，記住一定是倒扣的哦。晾涼后蛋糕會回縮，但是總體還是均勻蓬松的。