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1、手摘法是目前應(yīng)用最普遍的古老方法以，特別適合制作高檔茶。在長期實(shí)踐中誕生的“虎口對(duì)芯”采摘法，是將拇指和食指分開，從芽梢頂端中心插下，稍加扭折向上一提，將芽梢采下。其優(yōu)點(diǎn)是可避免捏在手中的芽梢受熱和壓傷，其次是采下的鮮葉均勻度較一致。

2、刀割法常采用半月形茶刀割茶葉。

3、機(jī)采法是采用采茶機(jī)切割芽梢，這兩種方法采摘的鮮葉質(zhì)量都明顯比手工采摘的差。但是如果操作熟練，肥水的管理跟上，機(jī)械采茶對(duì)茶樹生長發(fā)育和茶葉的產(chǎn)量，質(zhì)量并無太大的影響，而且還能減少采茶的勞動(dòng)力，從而降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。