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1、殺菌方式不同：

鮮牛奶：也稱(chēng)巴氏殺菌奶,是以鮮牛乳為原料,巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過(guò)85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶。

純牛奶：屬于常溫奶,是經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,這種奶能在常溫下保存而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時(shí)溫度至少132℃,這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：

鮮牛奶：由于殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時(shí),能最大限度地保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)。不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。

純牛奶：經(jīng)過(guò)高溫滅菌后牛奶營(yíng)養(yǎng)成分損失較大,尤其是鈣和維生素。

形象地打個(gè)比方,巴氏奶好比新鮮水果,而超高溫滅菌奶好比水果罐頭,從新鮮和營(yíng)養(yǎng)角度看,鮮牛奶要優(yōu)于純牛奶。

3、存放地點(diǎn)不同：

鮮牛奶：鮮奶在收集以后和銷(xiāo)售過(guò)程中，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時(shí)間內(nèi)細(xì)菌的增殖。所以在生產(chǎn)，運(yùn)輸以及銷(xiāo)售的全過(guò)程中都需要保持一定溫度冷藏存放。

純牛奶：只需要在常溫下避強(qiáng)光存放。

4、價(jià)格不同

鮮牛奶：因其對(duì)奶源的要求高，對(duì)生產(chǎn)工藝的要求高以及對(duì)運(yùn)輸及存放的特殊性要求，所以?xún)r(jià)格也高。

純牛奶：較鮮牛奶低。

5、保質(zhì)期不同

鮮牛奶：保質(zhì)期短通常為一周。

純牛奶：保質(zhì)期長(zhǎng)通常為半年。