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2023-01-31
做戚風(fēng)蛋糕中途能打開烤箱嗎 戚風(fēng)蛋糕烘烤過程中打開烤箱
更新時間：2022-05-23 05:03:42作者：未知
1、對于戚風(fēng)蛋糕來說，如果隨意打開烤箱門，就會讓冷空氣與烤箱中的空氣對流，烤箱中的溫度在開烤箱的一瞬間就收到了影響。
2、戚風(fēng)蛋糕本身也是對于溫度比較敏感的烘焙產(chǎn)品，本身面粉含量比較低，主要依靠打發(fā)的蛋白霜支撐起蛋糕的內(nèi)部組織；常打開烤箱門，容易導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕受冷空氣影響發(fā)生“冷縮”的現(xiàn)象，嚴重時容易造成戚風(fēng)蛋糕的塌陷、凹陷等情況。
3、另外常開烤箱門，熱量在不斷損失，其實烘烤的溫度就已經(jīng)變了，即便是沒有發(fā)生嚴重的后果，也會讓烤箱重新加熱恢復(fù)到設(shè)定的溫度，增加烤箱的運行消耗；而戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部烘烤的溫度一直在變化，這是不利于它正常受熱膨脹的，對于成品的組織和口感肯定有影響。
4、另外說一點，現(xiàn)在的烤箱一般都帶烤箱燈，隔著透明的烤箱門，我們很容易觀察到它的烘烤情況，根本無需經(jīng)常打開烤箱門來查看。