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1、將菜的黃葉摘去，切掉老根，將白菜浸泡后進(jìn)行清洗，每一棵都沖洗菜表面和菜芯里面，將菜的雜質(zhì)淤沙清洗干凈，之后燒開一鍋水。

2、將洗凈的白菜放入燙軟，程度就是筷子扎下菜桿可扎入即可，千萬不要燙久了，菜葉問黃了就過了，然后將白菜沖沖冷水或投入冷水拔涼，撈出瀝瀝水就可以曬了。

3、一般三到五天就曬成黑白分明的靚菜干，完全干透后，小心取下來，一捆捆扎好，放在密封鐵盒里即可。