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1、白菜要晾曬。腌制酸菜的時(shí)候，先要將白菜放在太陽(yáng)下面曬上三天左右的時(shí)間，讓白菜里面的水份蒸發(fā)掉，這是腌制成功酸菜的重要一步，腌制出來(lái)的酸菜菜會(huì)更好吃覺(jué)得很爽口。要將買(mǎi)回來(lái)的白菜上面不好的葉子去掉，洗干凈，放在太陽(yáng)下面曬掉水分，在鍋中加入適量的水，燒開(kāi)后，把曬好的白菜放入鍋中，浸泡上五分鐘的時(shí)間，然后撈出，在一盆涼水里面過(guò)一下，最后放在干燥的地方控干水分。

2、白菜腌制的水。在之前腌制酸菜的時(shí)候，是往里面加煮開(kāi)的米湯或者鹽水的，其實(shí)還要加入另一種，就是淘米水，用淘米水腌制的話(huà)，酸菜的味道會(huì)更好，吃到嘴里的口感更脆爽。因?yàn)樘悦姿械鞍踪|(zhì)，可以促進(jìn)酸菜快速發(fā)酵，縮短了酸菜腌制的時(shí)間，用淘米水腌制的時(shí)候產(chǎn)生氨基酸，這樣腌制出來(lái)的酸菜，可以為我們提供維生素和礦物質(zhì)。

3、加入高度白酒一勺。接著上面的步驟，把白菜就可以放在一個(gè)干凈無(wú)雜質(zhì)的壇子里，把足量的鹽放進(jìn)淘米水里面攪拌溶解，再把這個(gè)液體倒進(jìn)壇子里，這個(gè)時(shí)候白菜會(huì)漂浮起來(lái)，用一個(gè)提前準(zhǔn)備的干凈石頭壓在上面，最好是白菜間沒(méi)有縫隙，最后倒進(jìn)去一勺高度白酒進(jìn)去，這是用來(lái)提味的，并且可以殺菌，之后就可以密封了。