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1、發(fā)面一晚上第二天還能吃，不過(guò)注意發(fā)面的時(shí)候可以少加一點(diǎn)酵母粉，這樣發(fā)面的速度就會(huì)變慢，第二天使用發(fā)面的時(shí)候不會(huì)發(fā)酵過(guò)度。如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度也可以加入食用堿水化開，繼續(xù)搓揉之后再發(fā)一次面就行了。

2、注意發(fā)面的時(shí)候不能放入冰箱內(nèi)保存，否則低溫環(huán)境下的酵母粉會(huì)被殺滅，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。如果在夏季的時(shí)候發(fā)面就不要發(fā)一晚上的時(shí)間，這樣第二天的面團(tuán)可能會(huì)有點(diǎn)發(fā)酸、發(fā)臭，食用這種面團(tuán)會(huì)影響口感，營(yíng)養(yǎng)還會(huì)流失。

3、如果發(fā)面過(guò)頭之后面團(tuán)有一股堿味，建議倒入適量食醋中和味道，這樣面團(tuán)的口感還是比較軟糯和香甜的。需要發(fā)面存放一夜的話，建議用米酒進(jìn)行發(fā)酵，這樣發(fā)酵的速度比較慢，等到第二天之后面團(tuán)才差不多到了發(fā)酵好的時(shí)間。