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1、醬香型白酒有著三種典型的香味：醬香、窖底香和醇甜香。醬香味好，口感優(yōu)雅細(xì)膩，是由芳香化合物發(fā)出來的一種香味香氣。窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。

2、醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)。含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的復(fù)合香。