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1、蘋果酸，又名2，羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體，大自然中，以三種形式存在，蘋果酸和其混合物。

2、蘋果酸，為白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水，乙醇，有特殊愉快的酸味，蘋果酸主要用于食品和醫(yī)藥行業(yè)。