乳膠枕怎么用 乳膠枕使用方法
2023-01-31
更新時間:2022-05-31 21:25:30作者:佚名
1、面包之所以會發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒,是因為里面的淀粉發(fā)生了老化。面包制作過程中,淀粉會吸水膨脹;焙烤時,淀粉會糊化,結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,從而使面包變得松軟、有彈性;儲藏時淀粉的體積不斷縮小,里面的氣體逸出,使面包變硬、變干,這就是通常所說的老化。
2、導(dǎo)致面包老化的因素很多,溫度是其中一個重要因素,它會直接影響面包的硬化速度。研究表明,在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快;在較高溫度下保存,面包的硬化速度慢;超過35℃,則會影響面包的顏色及香味。所以,21℃—35℃是最適合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃,會加速面包的老化。