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1、視情況而定。

2、腌糖蒜的時間一般為新蒜上市的時候，為5月份左右，這個時候溫度還不是很高，而且糖蒜中醋和蒜都具有殺菌的作用，只要在操作過程中規(guī)范，沒有接觸到生水和油分，置于陰涼通風處腌制一般情況下是不會變質(zhì)的，不需要放進冰箱腌制。

3、如果腌制的環(huán)境溫度太高擔心變質(zhì)的話也可以選擇放進冰箱腌制，但是會抑制糖蒜的發(fā)酵，延長腌制的時間。