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1、看海參

首先是有海參分為野生和養(yǎng)殖的，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來講，野生的海參營(yíng)養(yǎng)比較豐富，野生海參由于生長(zhǎng)過程中吸收了更多海水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，參刺會(huì)更見堅(jiān)挺、有力，好的海參身上的刺短而粗，然后看看形狀，如果質(zhì)量好些的海參身體看起來鼓鼓的并且中間粗，兩頭稍尖，如同棒槌一樣。

2、摸海參

生長(zhǎng)于海底的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最豐富的，顏色多呈現(xiàn)黑褐色，但是由于海底10米范圍內(nèi)，如果是海參是有彈性的，在挑選的時(shí)候可以摸一下，一般說來，海參的壽命10年左右營(yíng)養(yǎng)最豐富，如果3-5年時(shí)處于正值壯年，而3年以下生長(zhǎng)年限的則普遍海參。

3、嘗海參

如果是野生海參很耐煮，就算經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煮制，口感也還是一樣的好，肉質(zhì)勁道、飽滿，有彈性，普通的海參不耐耐煮，一煮長(zhǎng)就發(fā)馕，其中肉質(zhì)沒有韌性，其中在口感差別還是很大的。

4、干海參

干海參有淡干海參和鹽干海參，淡干還是鹽干都可以通過觀察其外形來區(qū)分好壞，如果是好的海參身體完整，沒有破碎顏色均勻，可以使用水泡發(fā)后好的海參內(nèi)壁完整不斷裂，形體飽滿，也有彈性，壞海參內(nèi)壁斷裂，泡發(fā)后如果是散碎一塊一塊的，是沒法食用。