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1、牛肉酸了不能繼續(xù)食用，應(yīng)及時(shí)丟棄。牛肉酸了可能是存放時(shí)間過長、存放空間不正確等引起了變質(zhì)造成，食用變質(zhì)的牛肉以后，可能會(huì)引起消化道不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等癥狀。

2、新鮮牛肉中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用可以為人體補(bǔ)充營養(yǎng)，尤其適合孕婦、兒童、老人等營養(yǎng)需求較高的人群食用。

3、但當(dāng)牛肉存放的時(shí)間過長、存放之處溫度過高等，均可造成牛肉在微生物作用下發(fā)生腐敗變質(zhì)，變質(zhì)可從味道方面體現(xiàn)，如有酸味、臭味。酸味主要是由于腐敗微生物生長代謝所致，臭味主要是由于細(xì)菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生有機(jī)胺所致。