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1、先用剪刀減去蝦須和蝦尾。

2、然后用剪刀對(duì)準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處，將這個(gè)地方剪斷大約叁分之二，留著叁分之一連接頭身，注意千萬(wàn)不要煎斷了。

3、從剪掉蝦尾的開(kāi)口處，用剪刀沿著蝦背的背嵴線剪開(kāi)。注意：不但要剪開(kāi)蝦殼，還要剪開(kāi)叁分之二厚度的蝦肉，留下叁分之一來(lái)連接保持蝦肉不會(huì)散開(kāi)即可。

4、一直剪到蝦頭和蝦身的斷開(kāi)的開(kāi)口處就可以了(也就是步驟2的位置)

5、然后將剪開(kāi)的蝦身部分左右分開(kāi)、攤開(kāi)，(如果攤不開(kāi)，說(shuō)明蝦肉沒(méi)煎到位，可以用刀在稍切一下)，留3分之一蝦肉不散開(kāi)。

6、攤開(kāi)后用牙簽將沙腸去掉。然后把蝦用流動(dòng)的水沖洗干凈。

7、在用剪刀橫向?qū)⑽r身剪成四段斷筋。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會(huì)卷曲了。這樣給蝦開(kāi)背就算完成了。