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2023-01-31
春筍和冬筍有什么不同 春筍和冬筍的區(qū)別
更新時間：2022-06-02 16:11:40作者：未知
1、上市季節(jié)不同。冬筍則是冬季上市的竹筍，一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。冬筍主要是埋藏在地下的毛竹筍。春筍，顧名思義，就是在春季上市的竹筍，一般在每年的2月份開始到5月份前后都可以挖到春筍，常見的春筍品種有毛竹筍，雷竹筍以及劍筍與楠竹筍等。
2、外形不同。我們常說“雨后春筍”，春筍是破土而出的，在采挖春筍的時候可以看到漏出的尖尖角，春筍是可以長成竹子的。春筍的整體外形看起來是偏細(xì)長的，內(nèi)部包裹的身體也顯得潔白光潤。在挖春筍的時候，要選擇剛破土的，這樣的春筍吃起來才更鮮嫩，因為春筍破土以后，其身體內(nèi)部就開始纖維化，口感便會越來越粗糙。冬筍通常是沒有出土的毛竹筍的側(cè)芽生長出來的筍芽，是不能長成竹子的。冬筍埋藏在地下土里，地面上是很難看到它的蹤影的，所以需要挖筍的熟手才能準(zhǔn)確找到冬筍的位置，有經(jīng)驗的筍農(nóng)看準(zhǔn)地面微微隆起的裂縫，才有可能挖到筍。與春筍相比起來，冬筍則是矮胖型，外表看起來顯得粗壯些。
3、口感上的差異。春筍和冬筍在口感上的差異還是很明顯的。春筍冒出頭以后，體內(nèi)便開始纖維化。所以春筍整體上的口感要更脆嫩一些，同時會帶著一點青澀味兒，顯得質(zhì)樸清新。當(dāng)然如果是老一些的春筍，其內(nèi)部的纖維化比較嚴(yán)重，那么吃起來的口感則會顯得粗糙一些。而冬筍深埋于地下，是精華所在，相比之下，冬筍的肉質(zhì)更加細(xì)密，吃起來更加細(xì)膩軟嫩一些，同時會帶著一點鮮甜，更顯豐腴。
4、營養(yǎng)價值上的不同。從營養(yǎng)成分上來看，春筍和冬筍算得上是各占優(yōu)勢。春筍的口感更加脆嫩，則是受到其中所含的膳食纖維的影響，而事實上也確實如此，同等質(zhì)量下的春筍和冬筍，春筍中所含的膳食纖維更高，春筍中所含的微量元素的種類也更高些。當(dāng)然冬筍也有自己的優(yōu)勢，冬筍吃起來更加細(xì)膩柔嫩，這與其中所含的蛋白質(zhì)有關(guān)，同等質(zhì)量下的冬筍與春筍，冬筍中的蛋白質(zhì)含量要遠(yuǎn)高于春筍。而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，這也就意味著，冬筍中的氨基酸含量更高。
5、烹調(diào)方式上的差別。由于二者在口感和肉質(zhì)上的差異，在烹調(diào)方法上也需要區(qū)別開來。春筍質(zhì)地脆嫩，更突出鮮和脆，所以不適合長時間的高溫?zé)踔?，否則會破壞其脆爽的口感、最好選擇炒或煎或干煸的烹調(diào)手法。而對于冬筍來說，無論燒、炒、燜、煮、燉，煨，冬筍都更能適應(yīng)，詮釋出不同的美味。常見的有冬筍炒臘肉、冬筍燜排骨、冬筍煨火腿等。但是無論是春筍還是冬筍，其中都含有草酸，并且有澀口的感覺，因此，在烹調(diào)制作之前都需要先進(jìn)行焯水這一步。
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