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1、蒸饅頭的時候需要放堿面，而要是堿面放太多的話，蒸出來的饅頭就非常容易發(fā)黃，而解決這個情況的方法就是延長發(fā)酵的時間，也就是說將饅頭多放一會再蒸，或者是將溫度提高到28攝氏度左右，這樣面里面的酵母菌在溫度下就能迅速繁殖，讓面團(tuán)沒有酸味和堿味。

2、另外我們也可以往蒸饅頭的水中加入食醋。在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，然后將已經(jīng)蒸過的饅頭再放到鍋中蒸一刻鐘左右，這樣再打開鍋蓋就會發(fā)現(xiàn)饅頭已經(jīng)變白了，而且聞起來也不會有堿味。