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1、這種大鐵鍋在制作的時(shí)候里面會(huì)有一層工業(yè)機(jī)油，這種油用洗潔精是洗不掉的，所以在炒菜之前，往往會(huì)進(jìn)行開鍋，也就是常說的燒鍋。燒鍋的方法比較簡單，就是將火開到最大，然后將鍋放在火上干燒，讓里面的工業(yè)油隨著高溫蒸發(fā)。

2、對(duì)于廚師來說，他們?cè)跓伒臅r(shí)候不會(huì)使用任何媒介，因?yàn)樗麄兡芎芎玫恼莆諢伒某潭?，不?huì)對(duì)鐵鍋造成傷害，而若是家庭需要燒鍋，那么建議最好是用豬皮鋪滿整個(gè)鍋，然后再開大火去燒，讓豬皮吸收工業(yè)油。