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1、豎切豬肉，切豬肉時(shí)要順著肉的紋理來切，讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈“川”字狀。如果豬肉也像牛羊肉一樣橫著切，在烹制的過程中容易散碎。

2、斜切雞肉，雞肉的肉質(zhì)通常都是比較嫩的，切的時(shí)候就沒有牛羊肉和豬肉那么多講究，只要讓刀面與雞肉的紋理有個(gè)傾斜的角度就可以了，這樣切出來的肉片紋路呈斜的“川”字狀。

3、橫切牛羊肉，牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈“井”字狀。因?yàn)榕Ｑ蛉獾娜饫w維比較粗長，橫著切可以把肉纖維盡量切短，吃到嘴里才會(huì)感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動(dòng)。