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1、用眼看。木耳凡是朵大適度，耳瓣略展（卷比較少），朵面雖黑但有光澤朵背與正面顏色不同且多為褐色，朵肉不僅厚而且膠質(zhì)多的是優(yōu)質(zhì)木耳。

2、憑手感。優(yōu)質(zhì)木耳用手摸上去感覺干燥，無顆粒感。

3、聽響聲。通常優(yōu)質(zhì)的木耳含水量較少，抓一把木耳，掂一掂，如果有干脆的響聲，說明是優(yōu)質(zhì)的干貨。

4、用口嘗。純凈的木耳口感純正無異味。反之多為變質(zhì)或假品。

5、用水泡。木耳水泡后質(zhì)量輕、脹發(fā)性大的一般為優(yōu)質(zhì)木耳。

6、看泡發(fā)過程。放進(jìn)水中的木耳如果先是飄在水面，然后慢慢吸水膨脹、舒展開來，最后均勻漂浮在水中一般為優(yōu)質(zhì)木耳。