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1、首先，掌握好用鹽的比例，10斤雪里蕻加入1斤鹽，口味淡的可以減少到8兩鹽，再少的話就無法抑菌，雪里蕻容易壞掉。

2、其次，雪里蕻要腌制2次，先在盆中加鹽腌制一次，目的是去除多余的水分，水分太多就會產(chǎn)生大量的乳酸菌，顏色就發(fā)黃。然后再放進容器里腌制，雪里蕻就能保持嫩綠的顏色。

3、另外，無論是盆子還是腌制的容器，都必須提前消毒殺菌并晾干，要保證無菌無水無油，這樣雪里蕻才不會壞。

4、最后，腌制時間太短不能吃，前一周亞硝酸鹽的含量特別高，不建議食用。而半個月左右會降低到穩(wěn)定的水平，所以最好是20天以后再吃。