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2023-01-31
雞西酸湯子是什么東西 什么是雞西酸湯子
更新時(shí)間：2022-11-20 14:10:04作者：佚名
1、酸湯子，又稱湯子、馇子，是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條，當(dāng)?shù)胤Q之為酸湯子。是流行于東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。
2、將玉米碎（苞米??子）洗凈，置廚房?jī)?nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日（時(shí)限依室溫而定），使其自然發(fā)酵。待微有酸味時(shí)，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃?，之后取出放在陰涼處或者是團(tuán)起來(lái)放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。在食用時(shí)，鍋內(nèi)放清水燒開，待水燒開后，將成團(tuán)的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時(shí)，撈出置于盆內(nèi)，用勺子或筷子將面團(tuán)打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時(shí)不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
3、注意：該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染而發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。此類食物中毒發(fā)病急、病情嚴(yán)重、發(fā)展迅速，病死率高達(dá)40～100％，且至今尚無(wú)特效的治療方法。
由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環(huán)境，因此在酵米面發(fā)酵過(guò)程中很容易受該菌污染，產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，對(duì)中毒者身體危害極為嚴(yán)重。
米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對(duì)酸、氧化劑和日光不穩(wěn)定，但其耐熱性強(qiáng)，經(jīng)100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞，所以不論制成何種食品，也不論采用何種日常的烹調(diào)方法都不能破壞其毒性，進(jìn)食后可引起重度食物中毒。
4、盡量不要吃此類食物。
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