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1、二次醒發(fā)可以通過(guò)“關(guān)節(jié)”檢測(cè)的方法來(lái)判斷。 　　

2、在二次發(fā)酵時(shí)，讓面團(tuán)膨脹到高于烤盤邊緣1英寸即可。也就是說(shuō)，從烤盤邊緣的水平線上看過(guò)去，可以看到面團(tuán)表面中間最高處比邊緣高1英寸——這樣就算是醒發(fā)完全了。

3、而關(guān)節(jié)檢測(cè)，就是從拇指的指尖到第一關(guān)節(jié)線處1英寸的位置，這個(gè)位置代表著面團(tuán)醒發(fā)完全。如果看到面團(tuán)膨脹起來(lái)，只要將拇指指尖朝下支在烤模邊緣上量一下，就能判斷面團(tuán)膨脹的高度是在關(guān)節(jié)線上方、下方或者齊平，面團(tuán)的發(fā)酵程度就了然了。