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1、通常溫度過低，會導(dǎo)致鮮牛奶內(nèi)的蛋白質(zhì)變形結(jié)塊，但是不影響飲用，只要沒變味是可以喝的。但是如果牛奶出現(xiàn)豆腐渣現(xiàn)象的結(jié)塊，那就不要飲用了，那就是變質(zhì)了，聞味道就可以辯別牛奶的變質(zhì)現(xiàn)象，會有一股發(fā)酸的臭味。

2、一般地說，市場上供應(yīng)的牛奶采用兩種消毒方法。 一種是巴氏消毒奶，一般用屋頂型、塑料袋、玻璃瓶包裝。 另一種是超高溫滅菌牛奶，也叫常溫奶。包裝多為利樂磚、利樂枕、還有無菌塑料包，有的包裝上寫的是經(jīng)“UHT”加工的牛奶。

3、巴氏鮮牛奶采用較溫和的低溫殺菌手段，更能夠較大限度保留生鮮乳內(nèi)的生物活性物質(zhì)（如天然活性營養(yǎng)）和香醇的牛奶原風(fēng)味。因為其殺菌的特殊性，所以巴氏鮮牛奶的存放需要“特殊對待”。鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

4、牛奶放在冰箱里的時候，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。而且過冷對牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時，口感會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。