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1、好的砧板一定要有合適厚度。因?yàn)檎璋遄鳛槌休d食材的平臺(tái)，在不斷承受刀刃帶來的沖擊的時(shí)候，需要一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，不能發(fā)生滑動(dòng)也不能發(fā)生震動(dòng)。砧板的厚度就決定了這個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)，太薄容易發(fā)生震動(dòng)，因?yàn)橘|(zhì)量小，稍稍大一點(diǎn)的力量就能讓砧板動(dòng)起來，同時(shí)因?yàn)樘?，所以容易變形，變形以后的砧板與操作臺(tái)的接觸面積變得非常小，更容易震動(dòng)和滑動(dòng)，這兩種情況絕對(duì)是切菜時(shí)最不愿意看到的。

2、選擇砧板要根據(jù)自己的使用頻率、用途和環(huán)境來決定。如果你使用的頻率不高，那么一塊竹質(zhì)砧板就非常合適，他有耐用好打理的特點(diǎn)。如果你是重度烹飪愛好者，那么一塊優(yōu)質(zhì)的木質(zhì)砧板或者日本合成橡膠砧板非常合適，保養(yǎng)得當(dāng)可以使用很多年。對(duì)于女性提不起那么重的砧板就應(yīng)該考慮一塊尺寸稍小的塑料材質(zhì)或木質(zhì)砧板更加合適。對(duì)于那些常年在廚房工作的人群，直接來一塊厚實(shí)的圓墩子就OK了。

3、現(xiàn)代家庭，在預(yù)算充足的情況下，一定要做到生熟分離，針對(duì)中式料理為主要餐飲習(xí)慣，我建議：一塊用作中式烹飪的高品質(zhì)實(shí)木竹質(zhì)或合成樹脂材料，中等尺寸或更大的砧板為主；一塊帶柄實(shí)木砧板用作西式烘焙、非肉類以及水果的處理；一塊用來專門處理熟食的中等尺寸以下的實(shí)木竹質(zhì)材料砧板；對(duì)于經(jīng)常制作中式面食的家庭還需要配備一塊大尺寸的實(shí)木砧板。