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1、形態(tài)區(qū)別。開傘蘑菇菇傘完全撐開，像一把傘，而且菇邊開始開裂。未開傘的蘑菇分為小骨朵、中骨朵、大骨朵，這三種都是沒有開傘，形態(tài)由小到大，菇形完好。

2、口感、味道區(qū)別。開傘蘑菇已經(jīng)開始老了，肉變柴。未開傘的蘑菇肉質沒有那么柴，煲湯鮮美。

3、營養(yǎng)區(qū)別。開傘蘑菇成熟度為100%以上，營養(yǎng)隨著開傘的越大流失越多，營養(yǎng)價值下降。未開傘的蘑菇成熟度在70-100%，比開傘的營養(yǎng)價值高。