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1、在煲湯前進(jìn)行焯水能起到去腥的作用，還能排出很多洗不干凈的臟東西，直接將食材放入冷水鍋中就好，用熱水會(huì)破壞肉質(zhì)，焯水時(shí)加入姜片和料酒能盡可能去掉腥味，焯水后撈出沖洗、控干水分就可直接燉湯了。

2、焯肉時(shí)要冷水下鍋，是因?yàn)槿庵泻醒?，開水下鍋會(huì)使肉的表面的毛細(xì)血管中的血突然凝固,而不能使肉內(nèi)部的血被逐漸的逼出來，因而影響口感味道和肉的顏色。