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1、方法一：鹽脫水法：提前用鹽腌制。買回來(lái)的茄子切條后，表面撒上食鹽。食鹽會(huì)把茄子的水分腌制出來(lái)。使茄子的海綿體崩塌，然后我們用手把茄子的水分盡量擠干。熱鍋無(wú)油，放入茄條，小火把茄條里面的水分充分的烘干。通過(guò)這個(gè)過(guò)程的處理，在炒茄子的時(shí)候，我們只用普通的油量即可炒出美味的茄子?；蛘咔炎訚L刀切，用鹽腌制15分鐘左右，用水洗掉鹽分，擠干水后拿去炸，這樣處理過(guò)后，茄子也不會(huì)太吸油。

2、方法二：巧用微波爐：茄子滾刀切（切大塊），在炒之前，放碗中蓋上蓋子，放入微波爐中叮3分鐘，茄子里面的水汽就很快出來(lái)了。處理后，再把茄子放鍋中翻炒，不僅更容易熟，減少烹飪時(shí)間的同時(shí)也減少鹽，油的攝入。假如沒(méi)有微波爐，放蒸鍋蒸10分鐘，效果更佳。

3、方法三：煸炒殺水法：把茄子直接放入不粘鍋煸炒，不需加油，用過(guò)高溫把茄子中的水分殺出來(lái)。當(dāng)茄子快粘鍋時(shí)，稍微加點(diǎn)水，茄汁就會(huì)慢慢被燒出來(lái)，當(dāng)茄汁和水都蒸發(fā)完后，此時(shí)的茄子一點(diǎn)油都沒(méi)有，用來(lái)涼拌，紅燒，燒烤就最好了。

4、方法四：泡水法：茄子滾刀切，直接放水中浸泡，水量末過(guò)茄子，放少許白醋（防止茄子氧化變黑），20分鐘左右，讓茄子吸飽水，這樣能加快茄子細(xì)胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量。加快茄子炒熟的時(shí)間。