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      1. 新鮮兔子皮處理方法是什么 新鮮兔子皮有哪些處理方法

        更新時(shí)間:2023-01-03 03:40:40作者:佚名

        新鮮兔子皮處理方法是什么 新鮮兔子皮有哪些處理方法

        1、浸水回軟家庭硝制兔皮,一般室溫維持在20℃左右為宜。晾干后的兔皮應(yīng)先用較鈍的鏟刀鏟去皮上附著的油膜與殘肉,然后浸入清水中1-2天,使兔皮盡可能恢復(fù)至鮮皮狀態(tài)。

        2、脫脂方法兔皮硝制的好壞,脫脂是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)方法是用碳酸鈉液(2克/升)涂灑在板面上,盡量避免藥液接觸毛面,以免兔毛發(fā)脆,經(jīng)10-20分鐘用清水洗凈。然后用洗衣粉(2克/升)溫水調(diào)和后浸泡皮張,10分鐘后用清水洗凈。

        3、浸酸硝皮經(jīng)浸水、清理、回潮后的兔皮即可浸酸硝皮。用20%芒硝(硫酸鈉)、25%米粉,液比1:6-8(以濕度重計(jì))浸泡1-2周,用手握測(cè)試,如皮板已柔軟不發(fā)硬,則硝制完成。米粉以糯米粉或大米粉為宜,忌用面粉代替,面粉雖能發(fā)酵,但易粘毛,硝成后不易脫掉。兔皮入硝液后,應(yīng)每天翻動(dòng)1次,使缸內(nèi)溫度均勻。硝好的皮張應(yīng)及時(shí)取出晾干,待皮張半干時(shí)向四周拉撐1次,以免皮板過(guò)度收縮。

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